Wenn ich mal nichts zu werken habe, also kein Projekt, das ansteht, nichts wegzustemmen oder zuzuschmieren, verlagere ich meine Handwerkslust auch ganz gerne mal auf die K\u00fcche. Zwischen Kochen und Werken gibt es n\u00e4mlich erschreckend viele Parallelen; allein wenn man sich den Markt f\u00fcr Werkzeug und Kochwerkzeug mal vergleichend anschaut: F\u00fcr das eine oder andere kann man viel Geld ausgeben und es gibt bei beiden n\u00fctzliche und weniger n\u00fctzliche Dinge.<\/p>\n
Am liebsten koche ich mit viel Action und Tamtam. Drei T\u00f6pfe und eine Bratpfanne auf dem Herd und noch vier Sachen im Ofen ist der Idealzustand. \u00dcberall abwechselnd drin rumr\u00fchren und wenden, alles beaufsichtigen, die Abzugshaube auf Vollgas und trotzdem in Dampfschwaden stehen, \u00fcberall zischende und brodelnde Ger\u00e4usche – ist es die K\u00fcche oder ein Chemielabor ? – herrlich! Leider habe ich keinen Gasherd. Wenn zwischendurch noch ein paar Flammen z\u00fcngeln w\u00fcrden, w\u00e4re es n\u00e4mlich perfekt.<\/p>\n
Das Pfannenwenden ohne Pfannenwender, also einfach locker-l\u00e4ssig am Griff r\u00fctteln, den Inhalt leicht hochwerfen und geschickt wieder auffangen, habe ich mit den Jahren perfektioniert und es sieht schon recht beeindruckend aus. Und erst das Abl\u00f6schen! Welch Gottesgeschenk! Wenn es zischt und dampft und das Kochgut zornig brodelt. Schnell noch den Abzug auf h\u00f6chste Stufe! Ach, ist ja schon.<\/p>\n
Dabei habe ich ein Faible f\u00fcr die, sagen wir, traditionelle K\u00fcche. Mein Liebstes ist das Dr. Oetker-Grundkochbuch aus den fr\u00fchen 80er Jahren, von meiner Mutter \u00fcbernommen und schon zigmal geklebt. Nichts darin k\u00f6nnte man, auch mit viel Phantasie, als sonderlich gesund oder entschlackend bezeichnen. Selbst f\u00fcr einfache Gem\u00fcserezepte ben\u00f6tigt man immer eine Messerspitze Butter, nur eben von einem sehr, sehr, gro\u00dfen Messer. Aber wie schmeckt denn der Rosenkohl wohl besser? So, wie man ihn in den bundesrepublikanischen 50er Jahren gemacht hat oder so wie im Fit&Fun-Kochbuch von 2017?<\/p>\n
Linsensalat, Ingwer-Risotto, Guacamole oder Basmatihuhn? Nein, danke. Aber Kohlrouladen, gef\u00fcllte Paprika, Dampfkartoffeln oder Sonntagsbraten – gern! Wobei es nicht nur die ganz alte K\u00fcche sein muss. Ich habe zwei Lafer-Kochb\u00fccher, denen ich schon ganz zauberhafte Dinge wie selbstgemachte Gnocchi, Zucchini- und Auberginenspie\u00dfe oder Basilikumschaumsuppe entlockt habe.<\/p>\n
Sicherlich geht auch mal was schief. So habe ich ein ganz ausgezeichnetes So\u00dfen-Kochbuch („Saucen: Die Quintessenz der feinen K\u00fcche“ von der Koryph\u00e4e Michel Roux), aus dem ich genau einmal etwas gekocht habe, n\u00e4mlich eine Sauce Hollandaise. Das Ergebnis nach stundenlanger Arbeit war eine \u00f6lige, urinartige Pl\u00f6rre, die ich unter gleichm\u00e4\u00dfigem R\u00fchren dem \u00f6rtlichen Abwassersystem zugef\u00fchrt habe. Und just letzte Woche habe ich mich an einer\u00a0Tonno Tonnato<\/em> versucht, eine Thunfischso\u00dfe, deren Geschmack so abartig war, dass ich zwei Tafeln Schokolade brauchte, um ihn wieder loszuwerden. Auch diese Kreation habe ich dann nicht serviert. Gl\u00fccklicherweise waren das die beiden einzigen Ausrei\u00dfer, alles andere ist eigentlich immer gut gelungen und ich sammle regelm\u00e4\u00dfig Komplimente.<\/p>\n In letzter Zeit allerdings regt sich leise, interfamili\u00e4re Kritik. Gut, die Kinder m\u00f6gen sowieso vieles nicht, aber es muss eben immer wenigstens probiert werden, und dann geben sie z\u00e4hneknirschend zu, dass es wohl doch ganz lecker ist. Die bessere H\u00e4lfte jedoch ist, wie Frauen eben so sind, stets besorgt um die Linie und regte neulich an, ob ich nicht doch vielleicht mal\u00a0etwas<\/em> weniger Butter nehmen k\u00f6nnte und dass es ja doch auch tolle Leicht-Rezepte geben w\u00fcrde. Das sei ja auch viel ges\u00fcnder. Wobei mir meine Gesundheit ja beim letzten haus\u00e4rztlichen Check-Up von 1997 als tadellos bescheinigt wurde.<\/p>\n Butter, Sahne und \u00d6l sind im Gegensatz zu Wasser, Tee und Selleriesud\u00a0Geschmackstr\u00e4ger<\/em>! Und auch eine ordentliche Bullette ist schwerlich durch irgend was zu ersetzen, dessen Bezeichnung mit „Gr\u00fcnkern“ beginnt. Aber gut, vielleicht werde ich mich der Kritik beugen und schaue mir nochmal dieses Ingwer-Risotto an. Vielleicht mit ein paar minimalen Ver\u00e4nderungen. Ich k\u00f6nnte ja den Reis gegen Kartoffeln ersetzen und den Ingwer gegen Gr\u00fcnkohl.\u00a0 Ha, und wenn dann erst ordentlich Butter dran ist, wird’s schon schmecken!<\/p>\n <\/p>\nTeilen mit:<\/h3>